→娃娃菜：去掉不好的叶片，处理根部(能挂住叶子不掉的程度) →切两半，泡入调好的盐水中(凉白开水➕盐、比咸菜略淡，不能喝的咸度)
比例大概是这样
辣椒酱： →白萝卜去皮、擦丝、盐渍(一小时左右) 攥干备用 →除白萝卜外所有配料打碎，加入白萝卜丝、粗➕细辣椒面、盐，调匀 (辣椒面和盐按照自己口味放，盐渍好的白菜和萝卜里已经含盐，涂酱的时候可以用白菜卷点酱试试，辣白菜不能咸，那样不好吃)
泡好的辣白菜，拧掉水分，从外侧叶片开始向里一层一层涂辣椒酱，涂好酱”捏实”放入无油干净的保鲜盒里，用手压实，开始发酵(可室温发酵下再冷藏) 发酵到带酸味就可以炒饭或炖五花肉啦，特别赞
剩了一点酱室温发酵一天➕白萝卜块，很好吃
大白菜版
~我是前一晚准备辣椒酱冷藏(酱会提前发酵)，盐水泡白菜，第二天涂酱，娃娃菜比较小，不好操作小心点就好，其实腌好的娃娃菜没那么脆弱 ~白菜要腌透，做出的辣白菜才好吃 ~盐太粗不好融化，有专门的腌制盐，也可以用开水融化盐，冷透再去泡娃娃菜 ~水果可以只用梨 一定不要省略白萝卜，少了它味道差异会很大