巧克力夹心软面包

作者： 兔子班主任

记录一下自己常做的基础包配方，直接法。这个方子可以很简单打出手套膜，参考别的配方进行改良，加酥皮就是菠萝包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 85克
• 可可粉 8克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 蛋清 20克
• 黄油 8克
• 淡奶油 75克

巧克力夹心软面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放进厨师机。我用的凯伍德，mini档1分钟，2档3分钟，3档五分钟。这时候可以拉出厚韧的膜。

步骤 2

打到这个程度，加入软化的黄油，重复：mini档1分钟拌匀，2档3分钟，3档五分钟，打出手套膜。

步骤 3

手套膜长这样。还不够完全，但做这个面包够了。注意别打过。

步骤 4

取出，放到温暖处26-28度发酵1小时。

步骤 5

戳洞洞口不回缩，就可以了。拿出了拍去气体，分割滚圆，松弛15分钟。

步骤 6

松弛中。

步骤 7

松弛好，拍扁，加入巧克力块。最后35度发酵1小时，我用的烤箱发酵，放了一碗热水。

步骤 8

到这个程度。变大1.5倍。刷上蛋液。上下火160度烤18分钟。出炉。

步骤 9

出炉晾凉。

步骤 10

咬一口。很软。巧克力好香。配上牛奶，开吃吧！

巧克力夹心软面包的小贴士

水量请根据自己的面粉进行增减，这个包水量不大，新生很好操作。

菜谱创建时间：2020-04-10 14:53:49