本地青茄子比较小个，放入水里煮熟捞起，沥干水分。切成条状。
起锅烧油，茄子很吸油，稍微可以多一点。蒜头切小块热油，双面金黄有蒜香就可以，千万不要烧焦了。
加入肉末炒开，倒入切好的茄子，翻炒并用锅铲压、切碎茄子。
炒至茄子完全熟透，打入一个鸡蛋。翻炒，调味即可出锅。
完美出锅。