以美食之名，回忆童年味道！湖北香煎阳干鱼

作者： 衣锦夜行雷大大

十二岁那年到北方生活后，一直都在各种追忆小时候的味道，从圆子鱼糕到豆皮子锅盔公安牛肉火锅。过年时就想吃这口阳干鱼，疫情结束，湖北快递能发出的第一时间买了荆州老家的鲩鱼干，看地址是毛家港的，早起把鱼泡了泡（把咸味拔一下）要是自己做的阳干鱼知道咸度，可随意

用料

• 鲩鱼干 500克
• 独头蒜 1头
• 姜 适量
• 小葱 5根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽或味极鲜 1勺
• 豉油 1勺

以美食之名，回忆童年味道！湖北香煎阳干鱼的做法步骤

步骤 1

干鲩鱼500克，用水泡两小时把盐分拔出来，不然太咸

步骤 2

小葱（要在有点蒜苗就更好的）

步骤 3

姜和蒜切沫

步骤 4

郫县豆瓣酱一勺（有那种湖北自家做的豆瓣酱就更完美了）

步骤 5

香料酱料汇总，还有几个干辣椒我没拍

步骤 6

这是味极鲜和蒸鱼豉油汇总，加起来差不多一勺，两颗冰糖

步骤 7

起锅烧油

步骤 8

油温八成热下鱼块，煎至两面金黄，我用的菜籽油，颜色更漂亮一点

步骤 9

一面煎好后的样子

步骤 10

煎好后放入花椒，出香味后放豆瓣酱，搅拌均匀炒出豆瓣酱香味

步骤 11

放入干辣椒、姜和蒜末，炒出香味

步骤 12

放入一小碗水，闷十分钟

步骤 13

出锅前撒葱花（有蒜苗的话在撒点蒜苗）

步骤 14

装盘后即可

步骤 15

趁热吃，阳干鱼的风味怕是只有湖北人才懂

步骤 16

至少两碗米饭起

步骤 17

小时候把刺挑出，把鱼肉捣碎，拌米饭也超级好吃，也可以给小孩子吃

以美食之名，回忆童年味道！湖北香煎阳干鱼的小贴士

要是买来的鱼一定要把盐分拔出来，因为不知道咸度很可能做咸了，不用加多余的香料。

菜谱创建时间：2020-04-10 11:38:19