准备香椿一把，我这些大约100克，2两，不大不小的鸡蛋2个
香椿洗净，放入沸水中快速焯水20秒，取出过凉水捏干水份
切成小段或者小粒，我这个是比较豪放的小粒，和鸡蛋液混合，加入一点点盐，混合均匀
锅中放入比平时炒菜多一点的油，大火烧热，油热后倒入香椿鸡蛋混合液，转中小火，摊平，一面定型后翻面煎
煎至两面定型微焦盛出即可。