双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）

作者： 咕咕酱没有悲伤

适用于250g10cm的水立方模具，450g吐司盒翻倍即可 为了消耗天然酵母和冷冻室里的波兰种，借鉴气气的奶酪吐司配了一个，很成功完全不酸，记录一下 爆发力强，口感好，隔4天都超级软

用料

• *中种*
• 天然酵母 30克
• 高筋面粉 76克
• 水 26克
• *主面团*
• 波兰种 33克
• 高筋面粉 23克
• 干酵母 0.8克
• 蛋液 24克
• 白砂糖 15克
• 奶粉 6.2克
• 奶油奶酪 36克
• 盐 2.5克
• 黄油 9克

双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的做法步骤

步骤 1

中种中原料混合成团，稍微揉揉，然后24°C左右发酵5-6小时后冰箱隔夜。时间其实无所谓，取决于天然酵母的活性，中种体积变成原来的两倍大就行了

步骤 2

中种撕成小块，和主面团里的材料混合，揉面至完全。 这个面团水量大，很黏手，手揉超级崩溃，不过坚持一下还是可以的，我就是手揉

步骤 3

揉完滚远，盖保鲜膜或者保鲜袋或者扣盆松弛30分钟

步骤 4

分割成2等份，滚圆松弛 450g吐司就分3份

步骤 5

接下来就是常规擀卷啦。 一次二次随意。

步骤 6

二发到8分满，天然酵母发的比较慢，要耐心

步骤 7

表面刷蛋液，烘烤，三能低糖模，上180下200，25分种

双种奶香咸吐司（天然酵母中种，波兰种）的小贴士

不适合新手看啦 主要自己记录用的

菜谱创建时间：2020-04-10 07:22:32