去皮的凤梨切成细丝,挤干水份(果汁留着很好喝哦)放入锅中加冰糖中小火炒至水分收干。
加麦芽糖炒均倒入柠檬汁、黄油炒至黏稠,成团的状态,放冰箱冷藏。
外皮材料中的黄油切薄片室温软化(这一步可提前准备)加入糖粉和盐打发至蓬松。
分三次加入全蛋液打发,每一次都要打发蓬松状态后再加下一次,直至三次蛋液全部加完并打发蓬松。
打发好的黄油中筛入低筋粉、奶粉、杏仁粉
先用刮刀翻拌均匀后再用手揉至无干粉成团的状态密封放冰箱冷藏30分钟。
将冷藏好的凤梨馅按照23克一个滚圆(冷藏后的凤梨馅会变硬,很好操作),外皮按照25克一个分好滚圆(皮比馅料多一点点比较适合新手,不容易露馅),用包汤圆的手法把馅料包上外皮并放入凤梨酥模具中按压贴合模具。烤箱预热上下火210度,时间21分钟
烤盘放入烤箱中层,先烤15分钟后取出翻面,继续再烤5分钟即可。(如果烤箱受热不均匀,翻面过后可调转烤盘的方向放进烤箱继续烤)
凤梨丝尽量切细,挤干水分更容易炒。冰糖的分量根据凤梨的甜度适当调整(可以先尝一下挤出来的凤梨汁)。烤箱温度设置根据自己烤箱的情况,一般比烤吐司温度高30度左右。时间设置成21分钟是为了留一分钟来翻面(针对没有暂停功能的烤箱)如果不嫌麻烦需要暂停的可以设置为20分钟。