葱白切断，生姜切片，可以再拍两粒蒜
虾洗净，去虾线。我买的是厄瓜多尔白虾，活冻的，至于要不要去虾线，从健康角度说，都可以，虾线里只不过是虾的排泄物，高温消毒后可以吃的，但是我过不了自己心里那关，都是一只只去干净了。
热锅下油（多点油），小火，立刻放葱姜蒜（新手怕油溅出来，这么操作保证不会，即便你的葱姜蒜还有微微水都没事）
爆香后，倒入大虾，换大火
时不时的晃动，翻一下。（不熟练可以用锅铲协助），喜欢吃焦焦的虾壳的就增加每次翻动的间隔时间，否则就多翻动。
锅边淋入一圈料酒
等虾几乎都变色后，加入冰糖，继续上个步骤的翻动。（这里不用先熬焦糖，主要是因为新手不好操作）
加入冰糖后，虾的光泽度就更好了，油光光的。吃起来也微微有点甜，喜欢甜的可以多加，不喜欢的少加。
加入少量水，不需要没过虾，锅底微微一些就行。少量盐和生抽（千万别加老抽，没有生抽可不加）
盖盖子大火闷3-5分钟（以收汁为准），加入葱段即可出锅了。
上桌吃呗