青团的正宗做法应该是用艾草叶。但是太难寻找，就用菠菜叶代替了。菠菜取叶后焯水，焯水时放点油和盐，可以保持叶子的绿色。焯水后的菠菜叶加90克清水放入料理机打成泥。
打好的菠菜泥用滤网过滤留下菠菜汁。
把澄面和猪油混合，如果没有猪油可以用食用油代替，加入滚开的水混合成澄面糊。
把糯米粉、澄面糊、白糖、菠菜汁混合在一起。
揉成这样一个不太粘手的面团。揉好的面团盖保鲜膜防止表面干燥。
把熟咸蛋的蛋黄挖出来，和肉松、沙拉酱搅拌在一起。
搅拌成咸蛋黄肉松馅。
取一块面团揉圆，左手拿面团，右手大拇指转圈按压面团，弄一个洞出来，如图所示。类似包汤圆那样。
把蛋黄馅放入洞内，包好收口，揉圆。
这个是蛋黄馅用完了还有多余的面团，我放了巧克力进去，做成了巧克力味的青团。也可以包入红豆沙馅，都很好吃。
包好的青团放入蒸笼，底下垫油纸防粘。冷水上锅蒸、上汽后8分钟左右可以关火。
蒸出来的青团颜色变得比之前绿色深一些。蒸好后趁热在表面刷一层熟的食用油，可以防止青团凉后表皮变硬。
青团如果想直接放进盘子里也要在盘子上刷一层熟油防粘。
咸蛋黄肉松味的青团咸中带甜，中和的正好。
巧克力味的青团苦中带甜，也很好吃😋
吃不完的青团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏，可以保持表面柔软不变硬。吃之前撕开保鲜膜放微波炉里加热几秒钟即可。不要加热时间太长会变太粘。
青团还有一种做法，是把糯米粉先用一些温水和成面团，先不加入菠菜汁。糯米粉团和澄面粉团混合在一起后上锅蒸熟，在蒸熟的面团中放入菠菜汁揉匀，揉匀后包入馅料就可以直接吃了。这样做出来的青团颜色会比较翠绿。我也做了一次这样的，如图所示。但是这样做有一个问题就是蒸熟的面团在加入菠菜汁混合时会比较粘手，最好带上一次性手套来揉，而且要揉的时间长一些才能把面团和菠菜汁混合的比较均匀。如果感兴趣也可以尝试一下。