家里有两棵香椿树，每年都可以第一时间吃到春天味道 今年情况特殊，所以老妈用快递寄来京，打开包装，春天的香气扑面而来，感动😭 新鲜的香椿芽挑肥嫩的小撮，去掉底部褐色的外壳硬蒂和不能食用的其他部位，整朵洗净备用
起锅烧水煮沸，将洗过的香椿焯水（据说这个步骤可以去香椿自带的亚硝酸盐） 焯水时间基本5-10秒钟，滚个热水澡就赶紧捞出来就好
焯过水的香椿芽青翠柔嫩，摊平晾凉备用
取干净的碗，倒入面粉，放适量五香粉（我用的麻辣鲜，有辣味的调味粉），盐，清水调制成面糊 喜欢吃成品清脆一些的，可以用淀粉+面粉对半混合 喜欢吃软的肉乎乎的口感的，面粉糊里加鸡蛋
将焯过水的整撮的香椿头朝下，浸入面糊中 全部沾满面糊后再头朝下揪出来，用筷子捋一下叶子上多余的面糊，整理一下形状，下入烧热的油锅中
面糊的薄厚程度，基本就是香椿提起后，面糊流下后还会有一部分挂在叶子上面就可以 具体还是要根据个人喜好
香椿鱼的由来，应该是整绺的香椿下到锅里时形态很像炸鱼吧，反正小时候吃大人炸香椿的时候，都会说这叫炸香椿鱼儿🐟 炸香椿鱼儿的油温，烧热下锅，之后全程要中小火，温度不用太高，香椿烫过是熟的，主要是炸熟面糊，温度太高会糊，太热也会挥发香椿的味道
下锅前整理形状很重要 这张图就是 面糊捋下去的多+叶子分开了
左边的是小时候吃的香椿鱼儿形状 右边是更像天妇罗的做法
放了鸡蛋的香椿鱼稍凉后会回软，口感很棒，老少咸宜
1，小时候吃的香椿鱼儿都没有用热水烫过，这次尝试烫了一下（传说中的健康吃香椿），感觉做成的成品没有小时候吃起来香 大家也可以尝试炸一些不烫的比较一下味道