泰式绿咖喱酱

作者： Tess玩料理

泰国菜里面最有代表性的菜非绿咖喱莫属。外面买来的酱总是太辣了，香气也不足。自己做酱最大的好处是可以调节辣度，还可享受融合各种香味独特的食材和香草从绿咖喱散发出非常泰国的风情。自己做出来的绿咖喱酱做出来的绿咖喱菜…啧啧，真的不要太夸自己哟！只要备好材料，有一台性能好的食物调理机或破壁机完成绿咖喱酱是一件在容易不过的事。（泰国老师还是比较喜欢传统的石臼…我知道！）泰国人做咖喱一定要用泰国青辣椒因为有一种特殊的香味，可是一般在泰国之外的地方不容易取得，所以我觉得只要取自己喜欢的辣椒都可以加以利用。柠檬本来是泰国小柠檬，也因为不易取得，所以青柠檬代替，请不要用黄色的柠檬） 因为家人不吃辣，所以我的辣椒都尽量减少，能吃辣的朋友可以多加一点青辣椒，做出来颜色也会更绿更漂亮。 绿咖喱鸡肉链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104546562/ 泰国的咖喱酱多采多姿，每种咖喱酱都还可以拿来做很多其他的菜。下面还有各种各式各样的泰国咖喱酱，大家也可以试试。 泰式红咖喱酱的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/104515290/ 泰式花生咖喱酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104569125/

用料

• 香菜籽 1大勺
• 孜然 1大勺
• 白胡椒粒 1.5小勺（如果用白胡椒粉两小勺）
• 香茅（白色部分切薄片） 2根
• 柠檬叶（去掉中间的叶梗切细丝） 5-8片
• 良姜（高良姜）（切薄片 25克
• 绿辣椒（怕辣的人可以去掉中间的种子切段） 4根（质量可以自己调节）请看下面注解
• 香菜根（香菜莖） 4-5根
• 青柠皮（刨出最外层绿色青皮，不要有白色的部分，非必需，如果久放可不加） 约5克（半个-1个青柠檬皮）
• 红葱头 80-90克（去皮净重）
• 蒜头 80-90克（去皮净重）
• 九层塔 一把
• 塩 1小勺
• 虾酱（虾粉） 2小勺

泰式绿咖喱酱的做法步骤

步骤 1

所有的料洗净切好待用。

步骤 2

将香菜籽和孜然放在锅里用中小火炒出香味就可以。

步骤 3

硬的食材先打，依序为香菜籽，孜然，白胡椒粒打成细粉后加入南姜片，香茅，柠檬叶在打细。

步骤 4

加入青辣椒，青柠檬皮，香菜根打细之后，加入剩余的所有材料大蒜，红葱头，九层塔，盐，虾酱再一次打碎。

步骤 5

完成！

步骤 6

完成的绿咖喱酱

步骤 7

绿咖喱酱可以放在保鲜袋里压成一格一格的放在冷冻，使用时候再拿出来，用多少拿多少很方便。

泰式绿咖喱酱的小贴士

顾名思义青咖喱酱用的一定是绿色的辣椒，所有里面的食材都是绿色为主。 关于选择辣椒，由于我自己和家人不太爱吃辣，所以我选择的辣椒也是属于那些比较小辣的，量也放的比较少，辣椒里的种子都去掉依照这个分量做出来的并不会太辣。 青辣椒放得不够，颜色没有那么绿的时候，也可以在做青咖喱料理的时候，打一些九层塔，或者香菜汁进去增加绿的颜色。 喜欢吃辣的可以选择比较辣的辣椒增加辣椒的分量，绿色的辣椒放的越多，做出来的颜色就越绿越漂亮。不喜欢吃太辣的人，做青咖喱酱的时候可以不要做得太辣，在做青咖喱菜的时候还是可以将青辣椒打碎加进去补強辣的味道。 绿咖喱鸡肉链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104546562/

菜谱创建时间：2020-04-09 20:12:54