选前肘，肉多。
洗净，焯水，收拾一下猪毛。
炖肘子，放炖肉料包，盐，酱油。我用的慢炖锅，炖了五个小时，筷子轻轻一扎就透，但是肉不散。
起锅，葱蒜姜花椒爆锅，加豆豉酱，加鸡精，糖，酱油，陈醋，加老抽。加炖肉汤。放肘子。小火慢炖，让肘子上色，入味。
用老抽调节颜色。可以关火浸泡半小时，更入味，更着色。
出锅装盘，我这个肘子太大，有点装不下。把小米椒圈、青椒丁、蒜末、葱末都加进去。酸酸辣辣。
太嫩了，入口即化，酸辣爽口，一点不腻。