五花肉洗干净，切片。
加少许料酒姜片生抽腌制十分钟，再加入米粉，蚝油，老抽，适量盐，一点花椒，有八角也可以少放一点提香，加小半碗水，拌匀。静置10分钟。
加水是为了让干干的米粉吸收水分，这样才蒸得熟，不会夹生。道理同蒸米饭一个道理。
拿出祖传18年的陈年老蒸碗，肉装碗，再把装过肉的容器装点水涮一下倒进去。上蒸锅。水开蒸90分钟。我喜欢蒸到肥肉都快化了，筷子很容易夹断的地步。喜欢口感硬的蒸60分钟也可以。
可以倒扣，撒点小葱，香！