藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼

作者： Mr青灯

还是很小的时候，小区旁边的菜场门口，一直有一个大叔卖千层饼，那时候只知道叫香掉牙，其他什么都不懂，记得那时候最喜欢的，就是把饼一层层的揭开，夹上不同的东西，一口咬下去，满足感爆棚！ 后来随着时代变迁，菜场前后换了几个地方，卖千层饼的大叔也不知了去向 将油酥中的芝麻油换一半藤椒油，再加上少许的五香粉和孜然粉，在高温的烘烤下，三者合一，藤椒独有的辛香气息散发开来，真的能当的起“香掉牙”这三个字了。 配方份量可以做20-22块左右香掉牙千层饼，不建议过多的减少份量，份量太少起酥难度会很高。

用料

• #面团
• 中筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 清水 260克
• 盐 3克
• 细砂糖 10克
• #油酥
• 中筋面粉 105克
• 藤椒油 40克
• 麻油 30克
• 盐 5克
• 五香粉 5克
• 孜然粉 5克
• #装饰物
• 白芝麻 20-30克

藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼的做法步骤

步骤 1

面团所有材料混合称量，放入厨师机搅拌缸，低速2档揉成团后转3档揉约5分钟至表面光滑 *中式点心没有西点那么讲究，直接手揉也是完全可以的

步骤 2

揉光滑的面团室温醒发至2倍大，大约30分钟左右即可

步骤 3

醒发期间制作油酥，藤椒油和麻油混合，加热到85℃以上，倒入其他材料中，调和均匀 *可以用微波炉叮40-60秒加热，更方便

步骤 4

醒发好的面团轻轻拍打排气 擀开成长方形的面片，均匀的抹上一层油酥 *案板上一定一定要撒干粉防粘 面片厚度不要太薄，0.2cm左右最佳

步骤 5

将上方的1/3向下折叠到下分1/3处，再将下方1/3向上折叠，完成第一次三折 面团方向调转90度，再次擀长 *力度不要太大，容易破酥

展开全部

步骤 6

步骤 6

重复步骤5，完成第二次三折

步骤 7

再次重复步骤5，完成第三次三折

步骤 8

擀开，成长方形面片，注意厚度，不要太薄，0.4-0.5cm左右

步骤 9

表面喷水，撒上白芝麻(生熟都可以) 切成均匀的长条状

步骤 10

码入烤盘，放置在温暖湿润的地方发酵， 如果有醒发箱，温度36℃，湿度85% 时间约30分钟即可 *室温发酵，记得覆盖保鲜膜，醒发箱记得底部放一碗热水，保证湿度

步骤 11

发酵至面团长到约2倍大，明显长高 最后十分钟预热烤箱，上下火220度

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下火220℃烘烤约15分钟，最后2-3分钟，如果上色不够可以放到顶层烘烤上色

步骤 13

烘烤完成后出炉放置在晾凉架上，自然冷却即可

步骤 14

吃的时候，软硬都可以， 想吃脆脆的，烤箱180℃烤5分钟就好啦

步骤 15

想吃软一些的，用微波炉打一打，或者直接上锅蒸一下都是可以的哦

藤椒孜然🔥香掉牙千层烤饼的小贴士

所有的注意事项和小贴士都已经跟随在步骤中，用*号标注出了，请注意仔细阅读菜谱哦～

菜谱创建时间：2020-04-09 17:06:20