戚风蛋糕

作者： _LotusChen

1. 温度&时间最重要： 大烤箱： 蛋糕：150度 50分钟左右 蛋糕卷：160度 25分钟 / 170度 20分钟 小烤箱：175度 蛋糕：50分钟左右 蛋糕卷：25分钟 2. 蛋白打发 蛋糕：要打够，提起来有尖尖角 蛋糕卷：稍软，提前来有大弯钩 3. 配方 蛋糕：33，六寸3蛋，七寸4蛋 蛋糕卷 ：13，28x28 4蛋 4. 蛋糕有关 1）位置：蛋糕在中层（可放中下层） 2）过程中不要打开烤箱 3）一定不要用不粘模具 4）一定不要垫油纸 5）两震：入炉前，出炉后 6）倒扣1-2小时放凉才可脱模

用料

• #蛋糕（6寸）
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 粉类 50克
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 盐 少许

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 乳化油和牛奶，加入粉，至无干粉状，分次加入蛋黄

步骤 2

蛋白糊： 最少要打发至有尖角/立筷子不会倒/倒扣不流动

步骤 3

问题： 1.缩腰：温度太高膨胀太快 2. 回缩：烤的过程中开炉，没烤熟（温度低或者时间短） 3.表层湿：没烤熟 4.开裂：温度高

菜谱创建时间：2020-04-09 16:23:06