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戚风蛋糕

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作者: _LotusChen
1. 温度&时间最重要: 大烤箱: 蛋糕:150度 50分钟左右 蛋糕卷:160度 25分钟 / 170度 20分钟 小烤箱:175度 蛋糕:50分钟左右 蛋糕卷:25分钟 2. 蛋白打发 蛋糕:要打够,提起来有尖尖角 蛋糕卷:稍软,提前来有大弯钩 3. 配方 蛋糕:33,六寸3蛋,七寸4蛋 蛋糕卷 :13,28x28 4蛋 4. 蛋糕有关 1)位置:蛋糕在中层(可放中下层) 2)过程中不要打开烤箱 3)一定不要用不粘模具 4)一定不要垫油纸 5)两震:入炉前,出炉后 6)倒扣1-2小时放凉才可脱模

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊: 乳化油和牛奶,加入粉,至无干粉状,分次加入蛋黄

步骤 2

蛋白糊: 最少要打发至有尖角/立筷子不会倒/倒扣不流动

步骤 3

问题: 1.缩腰:温度太高膨胀太快 2. 回缩:烤的过程中开炉,没烤熟(温度低或者时间短) 3.表层湿:没烤熟 4.开裂:温度高

菜谱创建时间:2020-04-09 16:23:06
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