排骨均匀切段，莲藕滚刀切块，生姜切片
排骨洗净，冷水下锅，放料酒、姜片焯水，撇去浮沫，捞出，静置降温后稍加冲洗。
另起干净锅，放油烧热，下入姜片炒香。
加入排骨，放料酒大火炒两分钟炒香。
加入热水将排骨煮沸。
再次撇去少量表面浮沫。
另起干净炖锅，将烧开的排骨连同汤水一起倒入炖锅里。
排骨内添加热水至半锅，煮开，加盖转小火煨煮45分钟。
45分钟后加入藕块，再加盖继续小火煨煮1小时。
加入盐、胡椒、少量鸡精，盛出撒上葱花即可享用。
喜欢喝汤的亲人，煨煮时水量可以增加。