芝士咸吐司-80%中种

作者： 大彩来了

备用贴 原方是啊呜的直接法12立方*2 （一键直达：http://www.xiachufang.com/recipe/103934351/） 省得以后总换算了 此方适用模具：4*225克低糖吐司模or 2*450克低糖吐司模 温度时间以自己烤箱脾气为准

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 215克
• 水 60克
• 鲜酵母 12克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 35克
• 盐 10克
• 奶粉 20克
• 芝士粉 35克
• 全蛋液 36克
• 水 70克
• 鲜酵母 3克
• 无盐黄油 35克

芝士咸吐司-80%中种的做法步骤

步骤 1

①中种混合成团（无干面粉、酵母融化即可），室温放半小时，放冰箱17小时（4℃） ②给它上面贴个保鲜膜哈！ ③正经的描述是2-3倍大。如果冰箱出来基本上体积无变化，可以放在常温发酵一会儿（毕竟，酵母宝宝已经被冻成酵母狗了，不给点温度它无心工作）。

步骤 2

①中种面团撕成小块（画重点），+主面团材料（除黄油）。 ②你也可以选择后放盐，我懒一起放了，效果也没差。 ③酵母宝宝说：我不要和糖挨着，谢谢！（这句话很有份量）

步骤 3

①面团到出来硬膜的情况下，放入已经在室温软化好的黄油 ②慢速融合，中高速揉至完全状态（传说中的手套膜）之后，整个面团成团，松弛20分钟（敲黑板：这里的20分钟非常有学问，千万别利用这20分钟睡一觉） ③假如你也恰好有厨师机，千万别在揉面的时候小憩，你要隔几分钟乃至隔一分钟的去停下厨师机检查面团状态。 ④平均分成四份，室温松弛20分钟（掐大腿，别睡）

步骤 4

①一次擀卷，室温松弛20分钟 ②二次擀卷，入模 （此图我用的是225g*4） ③35℃/80%发至模具7分满放入烤箱 （7分满的意思就是面团到了模具高度的0.7，尺子什么的该用用）

步骤 5

①（烤箱别忘了提前预热：180/210，较烘烤温度适当提高个20℃预热，据说很好）

步骤 6

①盖盖儿，入烤箱。温度改为165/195 450g：38分钟 225g：35分钟 ②早就忘了三能大金波是啥样了，可以考虑延长10分钟什么的。 ③尽量别问问题（反正问了我应该也不知道咋回答），干就是了！

步骤 7

①放到手摸略温，装袋，可以睡了。 ②第二天切片，好，我bb完了。

芝士咸吐司-80%中种的小贴士

①我为什么还要给备用贴写贴士？ 就假装好像自己已经是美食博主了一样 ， ②bb这么多，我这是多么孤独的盼着有读者

菜谱创建时间：2020-04-09 13:23:28