生扁桃仁，即巴旦木，旧称“X国大杏仁”。洗净，加入两倍量的纯净水浸泡10-12小时。期间至少换水一次。夏季浸泡时间不能超过10小时。
浸泡后的杏仁，将浸泡的水丢弃，去皮。泡水后的杏仁皮很容易揭开。
放入料理机，加入800g纯净水，打成顺滑细腻的杏仁奶。低速三分钟-中速三分钟-高速三分钟。根据你需要的杏仁奶的量来确定水量，水不要少于150g。
过滤，用四层纱布，或者60目的面粉筛，过滤出来的杏仁渣放置一边，一会儿做杏仁粉。
加热杏仁奶，不要停止搅拌，煮沸后转中小火保持沸腾五分钟，注意不要扑锅。煮好的杏仁奶可以再过滤一遍，丝滑的杏仁奶就做好了。杏仁奶可以放入你喜爱的调味料直接饮用，也可以做奶茶、蛋糕、酸奶、奶酪，是烘焙中牛奶的完美替代。如果你的杏仁奶直接加到其他原料中进行烘烤等熟制过程，那这一步加热可以省略。
烤盘垫一层油纸，步骤4过滤出来的杏仁渣，用勺子压在油纸上，越薄越好。120度烘烤三十分钟，杏仁片的边开始发黄，取出来扳开检查是否是较干的脆片，如果还不够脆，那就调低温度至100度，继续烘烤十分钟以上，注意观察，杏仁片较脆就可以关烤箱了。
将杏仁片扳成小块，放入破壁机，瞬转模式十秒钟即可。
杏仁粉初步完成。如果没有破壁机，就用料理机的磨粉杯，时间不能长，否则会出油。
用20目的面粉筛（筛孔约1mm）将制作好的杏仁粉过滤一遍，得到杏仁粉。60目也可以，那样得到的杏仁粉更加细腻。
过筛后的杏仁粉，细腻纯正，香味会不断流失，装入密封罐中，一个月内食用最佳。
1、此种方法还可以制作板栗粉、南瓜粉等。板栗去壳去皮煮熟，料理机打成泥，压到烤盘上，烘烤后扳成片，磨粉即可。 2、烘烤杏仁泥时需要注意观察，不能烤糊了。全程可以使用100度烘烤，延长时间即可。每个人压泥的厚度不同，时间只是参考，重点要看杏仁片的状态是否干、脆。 3、此种方法制作出来的杏仁粉是非常细腻的，将杏仁先加水磨浆，过滤后烘烤，磨粉时间控制在一分钟内，破壁机瞬转模式十秒钟就很细腻了。 4、喜欢比较浓稠杏仁奶的可以将水减少到300-400g。根据你需要的杏仁奶的量来确定水量，水不要少于150g。 5、如果你的杏仁奶直接加到其他原料中进行烘烤等熟制过程，那步骤5的加热可以省略。煮沸的杏仁奶冷却后密封冷藏可以保存三天。 6、用20目的面粉筛（筛孔约1mm）将制作好的杏仁粉过滤一遍，得到杏仁粉。60目也可以，那样得到的杏仁粉更加细腻。 7、整粒杏仁磨粉方法：杏仁浸泡去皮晾干，烤箱170度烘烤10分钟至杏仁略微发黄，料理机中高速磨粉，时间不能长，长了会出油。