将带鱼洗净切段，肚子里的肠去掉，黑色的膜一定要去掉，不然会苦，面上的银色不用洗太干净，有丰富的营养。
将洗好的带鱼放碗里，倒料酒，盐，姜两片，鸡蛋，拌匀腌制20分钟。
锅里入油，笔平时多一点，油热后放入带鱼，炸至两面金黄。
将炸好的带鱼放一边备用，锅里余油放葱姜蒜，八角，桂皮爆香。
倒入带鱼，倒开水没过带鱼，放生抽、老抽、白胡椒、糖、醋，盖上盖子，大火烧至水少，转小火，收汁后起锅摆盘，撒葱花。