白烧鳝鱼，清香鲜嫩入口即化

作者： 贼呼呼

＊土腥气略重的鳝鱼，如何才能做得清香嫩滑又入口即化？且看白酒、料酒和黄瓜的完美搭档～

用料

• 鳝鱼 2条，约400克
• 黄瓜 1根，约150克
• 大蒜 1整颗
• 小葱 2根
• 高度白酒 1小杯
• 料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量

白烧鳝鱼，清香鲜嫩入口即化的做法步骤

步骤 1

准备全部食材和主要配料～鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。

步骤 2

锅烧热水，加一大勺料酒煮开。

步骤 3

水开后下鳝鱼段焯水1分半。

步骤 4

捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜，用水多洗几遍清理干净。

步骤 5

热锅冷油，下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。

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步骤 6

步骤 6

加入没过鳝鱼段的开水，转小火开炖。

步骤 7

加入一小杯白酒，我用的开封许久没喝完的五粮液，香味十足～再加调料调味：2小勺盐（约4克），小半勺胡椒粉（约1克），小半勺糖（约1克）。

步骤 8

黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段，葱白部分同样切小段，葱头部分切成细葱花。

步骤 9

小火炖20分钟后，下黄瓜段、葱段，继续小火炖5分钟。

步骤 10

起锅前加少量水淀粉勾芡，拌匀装盘～

步骤 11

撒白芝麻、葱花，走菜～

步骤 12

入口即化的鳝鱼段，既有黄瓜的清香，还有淡淡的酒醇柔香～汤汁泡饭更是别提了。。

白烧鳝鱼，清香鲜嫩入口即化的小贴士

1、鳝鱼段焯水一定要清水洗净表面粘膜，否则影响成菜效果； 2、没有五粮液可自行用其他高度酒代替😂

菜谱创建时间：2020-04-08 23:32:23