喷香软糯的香芋排骨焖饭

作者： 颖子-o-

我家奶奶最喜欢香芋了，芋头糕、芋头饭、香芋扣肉她都爱；我也超喜欢香芋，爱芋泥汤圆、芋泥鲜奶、香芋西米露——香芋真是一种美妙的食材，咸甜皆可，无论做成什么都有着不变的香气~ 这天手边有香芋也有排骨，那就来焖一锅喷香的香芋排骨饭吧~ P.S. 香芋排骨粥也很好喝噢！

用料

• 香芋 500克（1斤）
• 排骨 500克（1斤）
• 生姜 1小块
• 生抽/酱油 3勺
• 蚝油 2勺
• 料酒/姜汁 1勺
• 糖 1匙
• 大米 2.5杯（约5人份）
• 油 适量
• 盐 1匙
• 温水/热水 比煮饭水量多一丁点（附图）

喷香软糯的香芋排骨焖饭的做法步骤

步骤 1

排骨提前泡冷水30分钟以上，泡出血水，期间可换几次水，之后冲净排骨、沥干 ➡️ 上手用力挤干排骨的水分，加入3勺生抽/酱油、2勺蚝油、1勺料酒或姜汁~ （🌟勺子是如图所示的粉勺子，容量约为13ml~）

步骤 2

🌟附上姜汁的制作方法：姜块去皮，用刀背拍扁、剁碎~⚠️是刀背！不是刀锋！刀锋剁碎的姜末很难挤汁😂

步骤 3

🌟剁好的姜碎用纱布包着，或直接用手挤压得汁，去腥效果不错，而且比料酒更适合孩子~ 但是如果不介意料酒的话可以直接上料酒~

步骤 4

加入1匙糖，充分抓匀~ （🌟匙是小茶匙~）

步骤 5

加几片姜片，装入保鲜袋、挤掉空气、密封冷藏腌制，至少腌制2小时以上，腌制半天更佳~

步骤 6

如果排骨、香芋、米饭的量增多，那就要相应增加调料的量，例如上图👆，是我另一次焖这个饭，材料是2斤排骨+1.5斤香芋+8人份的米饭，就用了2倍调料腌制~腌好的排骨显得颜色更深.

步骤 7

整个香芋去皮（皮削厚一点），切粗条，留下本次需要用的份量，其余的密封冷冻保存，下次要用的时候再解冻~

步骤 8

香芋再切小块，冲洗一下表面淀粉，沥干备用~

步骤 9

根据需要量取大米，装入高压锅中，淘洗干净，沥干水分➡️ 加入适量油、1匙盐，抓匀腌制一会儿~

步骤 10

往锅中倒入适量温水，就是稍微晾凉了的热水（⚠️不能是冷水噢——因为这个水待会要拿来煮排骨，冷水会让排骨的肉质突然紧缩，变得硬柴⚠️）；水量比平时煮饭的水稍微多一丁点，具体看下图👇

步骤 11

把手伸入锅中，5指压平在米的表面，水位线大致比手指-手掌连接处高出一点点🤏 将这些水倒出来，拿个汤碗盛起备用，锅中只留米~（之所以先将水倒进锅中又倒出，是为了估摸合适的水量~）

步骤 12

取一炒锅，热锅凉油，倒入腌制好的排骨和剩余酱汁，将排骨微煎一下~

步骤 13

翻炒至排骨变色、基本断生~

步骤 14

加入香芋块翻炒均匀~

步骤 15

将刚刚米锅中量取之后倒出来的热水/温水倒入锅中，大火烧开~ 关火！

步骤 16

将一整锅烧开的排骨、香芋块、汤汁倒入米锅中，稍微搅拌一下，但表面上尽量不要有浮米~

步骤 17

选择电高压锅的炖肉模式，压30-35分钟，之后放汽开盖，喷香扑鼻~~~

步骤 18

锅底还会有金黄色的软韧饭焦，完美=v=

菜谱创建时间：2020-04-08 23:14:31