勃艮第红酒炖牛肉

作者： 小V厨娘

要论最受法国人喜爱的传统菜肴，非勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）莫属。原始的乡村菜风格很粗犷，不讲究”外观“，可”内在“却是下了功夫的。炖久的牛肉，肉质富有弹性，软烂入味，蔬菜吸收了酱汁的浓郁味道，非常美味。是法国美食的经典代表菜之一。

用料

• 牛肩肉 700克
• 赤霞珠（或黑皮诺） 750毫升
• 培根 100克
• 白洋葱 半只个
• 胡萝卜 2根
• 西芹 1根
• 大蒜 一整颗
• 大葱叶 一根
• 百里香 2枝
• 香叶 2片
• 欧芹 1小把
• 黑胡椒
• 海盐
• 白口蘑 10-15个切成1/4小块
• 面粉 20克
• 番茄膏 一大勺

勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

主要食材：勃艮第红酒1瓶，白洋葱半个，胡萝卜2根，白口蘑，大蒜，大葱叶，百里香，欧芹，香叶

步骤 2

牛肩肉700克，用厨房纸吸干水分，切成60克左右的牛肉块，尽量切得方正些

步骤 3

胡萝卜1根，西芹1根都切成1厘米左右小丁。另一个胡萝卜切成手指粗细的条状备用

步骤 4

白洋葱半个切成1厘米左右小丁

步骤 5

香料包：将2根百里香，2片香叶，2根欧芹杆包入大葱叶，用棉线扎好

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步骤 6

步骤 6

将20克面粉炒熟

步骤 7

大蒜切半，用火将蒜瓣烤熟

步骤 8

热锅起油，将牛肉放入锅中每面都煎至金黄取出

步骤 9

不要洗锅，直接导入切好的洋葱粒翻炒

步骤 10

放入50克切好的培根煎出香味

步骤 11

再将胡萝卜丁西芹丁倒入翻炒

步骤 12

加入一勺番茄膏拌匀后倒入730毫升赤霞珠干红

步骤 13

一次加入煎好的牛肉，香料包和炒好的面粉

步骤 14

再加入烤好的大蒜瓣，加入切成手指粗细的条状的胡萝卜，搅拌均匀，用海盐调味，放入锅中大火烧开后转小火慢炖60-90分钟

步骤 15

不粘锅里放入50克切好的培根煎出香味

步骤 16

再加入50克黄油

步骤 17

大火倒入切好的口蘑单面煎至金黄再翻面

步骤 18

不断翻炒使各面煎至金黄

步骤 19

将煎好的口蘑倒入炖好的牛肉中搅拌均匀再炖10分钟即可

步骤 20

起锅装盘撒上欧芹碎，香浓美味回味无穷的勃艮第红酒炖牛肉做好啦，请慢用🤪

勃艮第红酒炖牛肉的小贴士

1.牛肉要选择牛肩肉，适合炖煮，肉质有弹性。 2.面粉要炒熟，在这道菜中面粉很关键，能让牛肉汤汁浓郁稠滑。

菜谱创建时间：2020-04-08 21:51:16