将普通面粉、白糖、酵母粉、泡打粉放面盆里，搅拌均匀。为什么放泡打粉呢？因为是普通面粉，只是促进其蓬松用的。
将蛋液倒入面粉中，水一点点地添加，用手揉捏面粉，使其成团。水量的添加也是根据不同面粉的吸水性不同。一般和成的面团粘手即可。
可以根据下图来简单了解下面团的软硬度，一开始是很难揉，一揉就粘手。这种情况下也不要盲目的添加面粉，我们就是用这种状态的面团使劲的揉，使其吸足水分。水分多了才能经得住烘烤，才能蓬松。
接下来是最关键的步骤，揉、搓、摔打全用上，让面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油和盐，继续揉。所谓的扩展阶段，就是有一定的筋度，但拉不到很宽就会裂开洞。
揉面团至少需要半个小时，是个技术和体力活。揉面与蒸馒头还有些区别，主要是采用一只手往后拉面团，另一只手往前贴着案板使劲的推面团，这样重复多次，再进行摔面、搓面，来来回回揉，揉至完全扩展阶段，也就是随便揪一小撮面团，拉扯开出现透明的手套膜，戳破后呈现比较光滑的裂口。
将面团用湿毛巾盖上，放温暖处发酵2小时，使其第一次发酵再吸收点水分。一般发酵至两倍大即可。发酵好的面团光滑弹性大，就跟煮熟的蛋清似的。
发酵好的面团取出揉几下，再分成6个均匀的小剂子，静置几分钟排气。
将小剂子整成汉堡的形状，表皮上沾点芝麻粒，放烤箱进行二次发酵，可以在底盘上放碗水，借助烤箱发酵功能，发酵至两倍大即可。
预热烤箱，上下管180度，烤20分钟左右，表皮上色后即可。每个烤箱的温度设置不同，可以根据自己的经验来设置烘烤温度和时间。
1.注意此篇文章主要是介绍汉堡胚的制作，汉堡全面制作方法请参考我之前的文章，炸鸡排有详细的介绍。 2.若是高筋面粉，一次发酵即可。 3.没有黄油的可以用味道清淡的玉米油或者是色拉油代替，但味道有差别。