将猪小排洗净。
凉水下锅，放两片生姜一点料酒。
大火煮开一分钟，煮出浮血。
倒掉脏水，用热水洗净控干水份。（是热水哦，打开热水龙头的水就好）
放一点点油，下排骨进行煸炒。（要放一点点油才能将排骨煸炒出油）
中火煸炒，不要翻炒太勤快，每翻拌一次都要停留一下。炒到排骨上色，微黄就好。（这个时候排骨就出油了，所以之前油不能太多。）
500克排骨，按1勺料酒（黄酒也行）、2勺生抽、（半勺老抽，用来上色，没有就不放也可以）、3勺醋（我用的就是普通的白醋，不喜欢味道重的可以减量放2勺或2勺半）、4勺白糖（如果是冰糖就是大约是35克），记住1234，用的就是这种勺子。
然后放没过排骨的开水，是开水哦。大火煮开，小火焖煮。
当水份只有三分之一时，揭盖收汁，还可以尝试一下味道，觉得哪种味道欠缺还可以适量添加一点点。（记得后面还会收汁 ，味道可能还会重一点的，不要添加太多哦）
撒些白芝麻出锅。
还不错，味道刚刚好。
一口一块，特过瘾，味道酸甜可口。
还可以撒些香菜。
1、所有用料记住1234就好，这只是一个参考，在做菜的时候你需要什么口感再自己调整。不需要特意加盐，生抽很咸的。 2、排骨煸炒的老一些、颜色焦黄一些的话，肉质就紧实些。排骨稍微煸炒一下，煮出来的肉质就嫩一些，随自己喜欢，我喜欢煸炒得老一些。 3、油不能太多，收汁时会没有汁水而只有油，就挂不了汁。 4、如果想多做一些，做1000克的话，在这个量上乘2就好。500克一家三口或四口刚刚好。（我们食量不大）