笔管鱼去软骨内脏牙齿眼睛后洗净，灶上大火烧一锅开水，加姜片 葱段 盐 料酒，滚开后放入笔管鱼焯烫约3-4分钟（小窍门：用筷子能一次穿透就熟了），捞出滤水晾凉后，切片摆盘备用。
大葱切丝，小米辣切圈，放在笔管鱼表面，加入生抽，洒入白糖。灶上起大火，锅热倒入油，油温8成（冒烟）后，将热油浇在葱丝辣椒上，香味扑鼻，美味即成。