猪蹄加入料酒生姜片煮沸，焯水三四分钟。
捞出用温水洗净，沥干水分。
切两段大葱，准备冰糖和生姜。
锅内少许油，放两片切片的生姜炒出香味。
加入猪蹄块，炒至微微有些焦黄。
倒入小碗料酒，料酒可以多一些。
倒入酱油
少于老抽调色
调料翻炒均匀后，加入足量的水，冰糖，生姜，大葱段。大火烧开后，转小火炖两个小时后，根据个人口味加入一到两勺盐，再炖半个小时入味。建议味道比平时做菜稍微重一些，因为做完后要冰箱冷藏，冷藏后淡了就不好吃了。
水不要炖得太少了，肉冻非常香。想要冻得更硬的话，买猪蹄的时候让老板送一块猪皮加进去一起炖，最后出来的冻会更结实。
最后装入消毒后的保鲜盒，晾凉后放冰箱保存。
每餐开饭前用干净的铁勺挖到盘子里吃，夏天不加肉皮的话，冻容易化。放冰箱保存得当三四天没问题。
想要吃肉冻的记得一定加一块肉皮。 猪蹄不要买只有脚的部位，要买带上部蹄膀的，蹄膀的肥肉冻好以后，肥而不腻，绝对是精华。