买新鲜的东海红虾，剥的虾仁。
虾仁洗净，放点盐，腌一下。
放1勺玉米淀粉和半个鸡蛋的蛋液。
用手抓匀。
油温50度放入腰果，小火炸，变色就好。
变色后马上捞出来，装碗里备用。
油温九成热，下虾仁，中火炸，外皮变硬变黄就可以捞出来了。
锅里放一点油，油热后放蒜末炒香。
放入黄瓜和胡萝卜丁翻炒。
炒大约半分钟，加入2饭勺清水，放入精盐和味精。
一小勺玉米淀粉，兑水兑成淀粉汁，把淀粉汁倒入锅中，等到汁凝固了。
把腰果和虾仁一起倒到锅里，掂一下勺就可以了。
味道鲜美的，腰果虾仁就做好了。
最好买新鲜的虾，自己剥的虾仁，比买那种现成的虾仁味道好多了。