鲁邦种酸面包（sourdough bread）

作者： Grixis

我还是一个做鲁邦种面包的新手，我把制作过程记录下来反复练习，跟大家交流学习，也方便自己看☺️

用料

• 鲁邦种
• 酵种 11克
• 全麦粉 17克
• 矿泉水 17克
• 面团
• 鲁邦种 45克
• 全麦粉 45克
• 小麦粉 175克
• 盐 4克
• 水 175克

鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤

步骤 1

提前从冰箱拿出鲁邦种，1:1:1喂黑麦粉和矿泉水，常温12小时

步骤 2

头天晚上喂好的鲁邦种喂第二次，10g鲁邦种喂17g全麦粉17g水，24度我静置5小时

步骤 3

鲁邦种到时间前提前1小时和面，让面团水解，拌匀即可不需要揉

步骤 4

水解1小时后加入鲁邦种，揉至起筋不沾手

步骤 5

放入发酵盒准备折叠，每个小时折叠1次我大概折叠了3次

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步骤 6

步骤 6

最后一次发酵后表面筛粉，倒扣将面团控出，别用手揪

步骤 7

折叠4次后整形成圆形，动作要轻别把气泡弄破了

步骤 8

放入发酵筐或者铺了茶巾的碗里，用茶巾或屉布要稍微多筛一点粉，容易粘在上面。5度冷藏过夜

步骤 9

第二天早上duangduang的像个史莱姆，烤之前取出面团回温15分钟，不要盖布让表面晾干

步骤 10

预热230度扣个盆烤了40分钟，拿走盆烤了20分钟

步骤 11

切开组织还可以，继续努力

步骤 12

用砂锅做的，效果也不错

菜谱创建时间：2020-04-08 18:04:27