小岛老师的《柠檬海绵蛋糕》

作者： NamNam_uany

不要怀疑！ 不要改动！ 这款蛋糕确实是卡路里爆棚，可是真的好吃到令人感动。小岛老师一再强调不可以删减糖量，5%、10%都不可以。因为要靠足够的糖分来支撑面糊里的气泡，并且让蛋糕的口感保持湿软。虽然用的是磅蛋糕模具，用料配比也类似磅蛋糕，但是它真的是一款松软的海绵蛋糕。加了柠檬皮刷了柠檬果子露，即便有那么多糖，吃起来也是刚刚好毫不甜腻。

用料

• 全蛋液 110克
• 糖霜（细砂糖） 130克
• 黄油 130克
• 低筋粉 130克
• 柠檬皮屑 1-1.5个
• （果子露）细砂糖 4克
• （果子露）水 20克
• （果子露）柠檬汁 8克

小岛老师的《柠檬海绵蛋糕》的做法步骤

步骤 1

柠檬皮屑磨碎备用。

步骤 2

全蛋液加入糖霜搅拌均匀。隔水加热、搅拌，至37度。

步骤 3

将糖蛋液用电动打蛋器（或者厨师机高速档）高速搅拌5分30秒。此步骤完成后可以预热烤箱180度。

步骤 4

此时将黄油放在容器中加热融化到55度以上。（不建议使用微波炉加热，黄油很容易爆，在微波炉里喷得到处都是，别问我怎么知道的。）

步骤 5

用电动打蛋器（或厨师机低档）低速搅打蛋液2-3分钟，至蛋液光滑细腻。此步是为了将刚才高速打发的蛋液中的大气泡消掉。

步骤 6

加入融化的黄油、柠檬皮屑，继续用打蛋器低速（厨师机低速）或者蛋抽，搅拌50次以上。注意检查黄油，不要沉底，一定要搅拌均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，用切拌的手法，将面糊搅至光泽状。

步骤 8

倒入铺好烘焙纸的磅蛋糕模具中，用刮板刮平表面。

步骤 9

放入预热好180度的烤箱，烘烤35分钟。

步骤 10

制作果子露：将水煮沸（其实用热水就可以）加入砂糖，混合均匀至砂糖完全融化后，加入柠檬汁。

步骤 11

蛋糕烤好后立即脱模，趁热在表面刷上果子露，全部都要刷完。静置冷却。

小岛老师的《柠檬海绵蛋糕》的小贴士

一定要等到蛋糕完全冷却、果子露都被吸收后再吃。

菜谱创建时间：2020-04-08 16:32:00