带饭又有新花样，2步就能轻松搞定的【南蛮渍鸡肉】

作者： 菜菜美食日记

南蛮汁是用糖、醋、酱油、辣椒等调制而成的腌渍料，口感酸酸甜甜，用它泡过的肉和蔬菜，开胃又解腻。 南蛮渍常常作为日本的家常前菜，在居酒屋、餐厅也有供应，堪称日本国民凉菜。

用料

• 鸡腿 2只
• 盐 1.5小勺
• 姜片 2片
• 黑胡椒 1/2小勺
• 大蒜粉 1/2小勺
• 玉米淀粉/低筋面粉 适量
• 【南蛮汁】
• 味淋 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 淡味酱油 2大勺
• 白醋 1大勺
• 砂糖 1/2大勺
• 凉白开 50ml
• 干辣椒 1-2个
• 【塔塔酱】
• 水煮蛋 1个
• 蛋黄酱 2大勺
• 酸奶 30g
• 番茄酱 1大勺
• 白洋葱 1/4个
• 酸黄瓜 1根
• 盐 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 黑胡椒 适量
• 蜂蜜 1.5小勺
• 海苔碎 适量
• 辣椒粉 适量

带饭又有新花样，2步就能轻松搞定的【南蛮渍鸡肉】的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，剪断筋，防止加热后回缩，再切成4份

步骤 2

将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，1.5小勺盐、姜片、腌制半小时

步骤 3

干辣椒去籽，剪段备用

步骤 4

碗中加入1大勺味淋、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒，加入30ml凉白开，调成南蛮酱汁备用

步骤 5

腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分

步骤 6

撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉，再均匀的裹上玉米淀粉

步骤 7

起锅热宽油，油温升170-180摄氏度时，下鸡腿肉炸至金黄后，捞出沥油

步骤 8

炸好的鸡块浸入南蛮汁中，腌泡3-5分钟后捞出

步骤 9

【煎制法】 起一平底锅加少许油，将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中

步骤 10

中小火煎至两面金黄，再倒入调好的南蛮汁，大火煮至汤汁收干即可

步骤 11

【塔塔酱】取1/4个洋葱切丁，加适量的盐、糖腌10分钟，用清水过滤一下，挤出水分

步骤 12

煮熟的鸡蛋捣碎，加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，调成塔塔酱备用

步骤 13

盘中摆上卷心菜丝、鸡块，浇上塔塔酱，撒上海苔碎、少许辣椒粉即可

带饭又有新花样，2步就能轻松搞定的【南蛮渍鸡肉】的小贴士

1.若选煎制做法，鸡肉对半切即可； 2.用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁； 3.爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣； 4.淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替； 5.如何判断油温：探入一根木筷，表面产生连串气泡即表示油温合适。

菜谱创建时间：2020-04-08 16:27:35