一切的一切开始于鸡高汤，之前为此已经特地发了食谱 点击就送：https://www.xiachufang.com/recipe/104510437/ 记得要一直保持温热。
然后看着图片做点基本准备工作，例如准备洋葱或者红葱头末，切欧芹碎并且铺在厨房纸上吸水，分切一下鸡胸肉。
然后抓个锅用一点点橄榄油中小火炒香洋葱末，等香味释放出来后就可以直接将米放入锅内一起翻炒。翻炒至米粒发白。
倒入你喜欢的白葡萄酒，量刚好差不多没过米，然后继续翻炒让酒精挥发并且米会同时吸收白葡萄酒。等水分快要收干时加入足够且刚好没过所有米量的热的鸡高汤，转小火继续不断的翻炒。同时观察汤汁要保持一个微沸的状态。
每当国内汤汁呈现视频中的状态时，我们可以继续加鸡高汤倒上一步描述的量。同时我们也要尝一下米的质地，看他的软硬程度然后以此来判断继续烹煮的时间和需要加汤的次数。risotto的米的口感是追求有嚼劲的al dente，所以一定要有耐心不断地尝！
在米快要达到你想要的状态时可以来准备煎鸡胸，我这个煎的其实很不走心，大家不要学我这里面的分切形状。不规则的形状就会无形中增加你的烹饪难度，我这个鸡胸厚薄不一的三角锥体型就注定了我这个鸡胸的失败。这里给大家的是一个打脸的错误示范。 大家尽量把鸡胸改刀成为厚薄大小均匀的鸡柳或者鸡排，这样在加热时更加均匀。和煎牛排同样的是大火开始，最后小火淋点黄油，放上你爱的香料，我建议百里香和柠檬还有鸡都是好伙伴。最后也需要静置片刻。
鸡胸在静置的时候就可以给risotto最后一击了，关火尝味尝软硬度，做最后的调整！最后的最后，大块大块的黄油往里加，你没听错。然后温柔地搅拌均匀。好的risotto不是靠奶油，而是黄油和高汤。
最后就是装盘，吃TM的！（虾我下篇发）
1.耐心是做这道菜很关键的，不要心急然后开大火，不要心急不分次加高汤。没有耐心最后你可能做出来的是鸡汤饭或者是鸡粥。al dente是一个需要细心把握的一个状态，当然国人朋友不习惯这种类似夹生的硬米口感的话可以多加一点汤多煮一会，让米变得软烂一些。