黄油焖笋（进阶的春天）

作者： 小孔做饭不洗碗

春天必须吃春笋！ 你如果嫌腌笃鲜做起来太麻烦那就一定要试试油焖笋！简单又美味！ 这道黄油焖笋算是我新捣鼓出的油焖笋进阶版了～ 之前做普通的油焖笋的时候就已经觉得很好吃了，而做这个进阶版是因为：春笋比较吃油，油里的香味很容易进到笋里去，同时又不会遮盖春笋原有的鲜味，于是突发奇想，如果用味道更香的黄油来做，那是不是会更香啊？ 动手一做，绝了！！ 现在分享给大家！非常简单！！ 配米饭、拌面，都是一绝！！！ 一定要试试！！！ (๑•̀ㅂ•́)و✧

用料

• 春笋 一斤多
• 黄油 30-40克
• 酱油 勺
• 蚝油 勺
• 白糖 克

黄油焖笋（进阶的春天）的做法步骤

步骤 1

大家会剥笋不？一个小窍门，在笋上竖着划一刀（像我画的这条红线这个走向划），剥起来又快又省力～剥完壳之后再把老根切掉～凡是刀切着费劲的部分就都切掉，别舍不得～因为你的牙没咱国宝好使，咱就只吃嫩的部分就行哈(ಡωಡ)

步骤 2

处理好的春笋把上半截靠笋尖的部分切下来油焖，下半截粗壮一些的随你切滚刀块还是切片炖汤炒肉都OK～ 切好了就焯水去草酸～水开之后放笋，等再次水开之后就可以捞了，焯下半截的话可以略久一点（水开后再焯个两分钟就行）。焯好的捞出过凉水，可以让它保持脆脆嫩嫩的口感～

步骤 3

焯好水的笋+黄油～ 你也可以做版的，只用把黄油换成普通植物油就好～

步骤 4

热锅上油，中小火，放砂糖或冰糖熬糖色，熬糖色做出来的油焖笋比靠老抽调色做出来的颜色更红更透亮～ 熬糖色具体就是：糖在油里熬化了会开始起泡，等起了一层淡黄色细密小泡泡，泡泡还没来得及消的时候，糖色就算制好了，这时候赶紧下笋！下了就赶紧翻炒，让糖色能均匀裹上去～

步骤 5

糖色上匀后，加适量酱油（生抽即可，主要是调味，已经上了糖色再放老抽颜色就太过于深了）、一丢丢耗油、适量糖调味，再翻炒均匀，盖锅盖焖一会儿～ 春笋本身很鲜的，调味不需要太重～ 因为已经焯过水了，笋尖部分又很嫩，所以熟的挺快的～焖个三五分钟，打开锅盖瞅瞅，颜色香味都很棒就好啦～ 出锅装盘开吃～(๑>؂<๑）

菜谱创建时间：2020-04-08 15:39:41