不用烫面不用水浴的原味古早蛋糕

作者： MaggieSmile

这不是跟烤普通戚风一样？ 可是烤出来就是买来那种绵绵密密润润的口感，而且也会抖臀的古早味蛋糕呢~ 这个方子是我好几年前花几百块钱买的，那时候古早味蛋糕的方子在下厨房是找不到的，我在杭州买了吃过觉得特别好吃，后来还去了趟北京要去学这个，学了想回来开店，因为那会儿我们这边一家古早蛋糕的店都没有的。 后来北京是去了，老师也是早早约好了的，结果后来在那边看了以后被我老公阻止了，说我花七千块学这个不值得，吧啦吧啦吧啦.....然后那老师就被我放了鸽子😂 其实那时候北京有好多这样的店，都是那老师的学生开的，也许那会儿我学了回来店也就开了。 回来了以后我不甘心那，想着要不家里自己做做试试先，后来就在闲鱼找到了卖方子的，那人就是开店的，把方子拿出来卖，花了几百块钱把几个不同口味的都给买了~ 说来真是奇葩如我，居然还往家里搬回来一商用大烤箱，我也挺感谢我老公，在这方面还算都支持我的，让电工把家里电箱都改装了一下，后来能用上了，结果就烤了几回，为什么呢？因为量太大啊，一个人吃不消，每次我老公都很配合地帮我拌面糊、搬盆啥的，烤出来是很好吃啊，跟店里买的一样。 那会儿因为是大盘的，烤一次有太多，就各种送，给朋友，给邻居，给父母😂 现在出来了好多古早味蛋糕的方子，基本都是烫面➕水浴，我也做过一些，但总没有觉得特别好吃，所以想搬原来那个菜谱再来试试，犹记得那时，我送朋友的那块蛋糕，他第二天还来跟我讨说还有没有，说特别好吃~ 现在用的是艾瑞斯风炉，今天试烤了，表面裂了，烤得也不够熟，但是味道依然好哇~ 这里记录下配方给自己看~等风炉试成功了再把过程图发上来给大家看~ 这边记录的是差不多10–11蛋的配方，我是原方➗5，适合我的24＊24＊8的9寸盘~

用料

• 牛奶 100克
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 154克
• 玉米淀粉 16克
• 蛋黄（差不多10–11蛋） 180克
• 蛋白 320克
• 糖（原方200克） 180克
• 盐 2克
• 柠檬汁/白醋 少许

不用烫面不用水浴的原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一次试验：150°度80分钟，最后表面裂了，然后中间有点湿~ 下一次温度再低点，时间再加长试试~

步骤 2

即使没成功也要好好拍照~

步骤 3

这是第二次试验，先把步骤写一下，感觉已经离成功不远了~ 牛奶+油混合均匀后，筛入低粉和玉米淀粉

步骤 4

蛋黄和蛋清分离，蛋黄入面糊，搅拌均匀

步骤 5

蛋白中加入少许白醋，糖分三次加入蛋白，打到大鹰嘴~

步骤 6

1/3蛋白拌入蛋黄糊，把翻拌均匀后的面糊倒入到剩下蛋白中去，翻拌均匀

步骤 7

拌好后入模具

步骤 8

这是140度烤了70分钟的状态

步骤 9

这是烤到99分钟的时候表面有一点点裂，牙签插进去出来的面糊还是有粘在牙签上的。这次我总共烤了115分钟，时间有点多了，出来表面有种干的感觉，已经全熟，下次可以再缩短点时间~

步骤 10

第三次试验： 2020.4.25记录 原谅我今天试了底下垫块湿毛巾，火开到150度烤了85分钟全熟了，表面也没裂。这个水浴有点相似了，我想着是不是我风炉的缘故，家用烤箱小容易干，表皮容易裂，今天垫了湿毛巾即使温度高一点也没裂。 可能要让大家失望了，没有真正脱离水浴，如果想脱离水浴表面不裂，就是得降低温度并且延迟时间，就像我上一次测试的那样~

步骤 11

第三次试验的成品图~ 风炉垫湿毛巾，150度85分钟全熟~ 会duang~duang~duang~抖臀

菜谱创建时间：2020-04-08 15:29:15