干香菇用温水泡软，切成碎末。
面粉加入鸡蛋、葱花，搅拌均匀，形成面糊。
香菇末放入盆中，加入薄脆、盐、五香粉搅拌均匀，做成馅。
紫皮大茄子去蒂，洗净，去皮，斜刀切成三指厚的块，每块茄子中间划一刀，填满香菇馅。
将填好馅料的茄夹放入面糊中打滚，均匀裹上面糊。
锅内倒入足量植物油烧热，放入茄夹，中火炸至熟透即可。
面糊若是太干，可加入适量清水，以茄子能挂住面糊为准。 喜欢吃辣的可以在馅料中添加辣椒粉、胡椒粉等调料。