超软日式香葱芝士面包，快速中种法发酵，简易整形方法，新手必做

作者： 美食妃英理

最近这段时间做面包的频率特别高，因为可以当作早餐，带到单位特别方便，适合上班族，今天分享的超软日式葱香面包配方一次做八个，真的是让我觉得烤箱太小了，因为特别好吃，又香又软，出炉分分钟就被分光的感觉，最近做的日式面包也不少，给我最大的感觉就是软，从面团发酵的状态大家就能判断出这款面包的柔软程度，真的是软到没朋友，搭配香葱，芝士，沙拉酱，蕃茄酱，每一口都是大大的满足，沙拉酱用自己做的味道更好，我在之前的食谱中分享过沙拉酱的做法，需要的朋友可以自己查阅，在制作过程中需要注意的关键点和注意事项还在具体步骤中划重点哈～

用料

• 中种：高筋面粉 85克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 10克
• 耐高糖酵母 3克
• 温牛奶 105克
• 主面团：高筋面粉 95克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 40克
• 黄油 25克
• 装饰：全蛋液 适量
• 芝士碎 适量
• 香葱碎 适量
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量

超软日式香葱芝士面包，快速中种法发酵，简易整形方法，新手必做的做法步骤

步骤 1

首先把要用到的材料全部称重后准备好，以便后面的操作更加顺利，将“中种面团”中的全部食材放入小盆中，用刮刀不停搅拌至细砂糖和酵母粉溶解，因为牛奶是温的，所以搅拌一会儿就会溶解了，注意牛奶温度不能太高，太高会把酵母菌烫死，影响面包发酵，导致面包不松软，用大约40度的温牛奶即可

步骤 2

接着加入“中种面团”中的高筋面粉和低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，至无干粉，无颗粒的面团，面团相对比较湿粘，稀软，在盆口覆盖保鲜膜，室温（约24度）发酵半小时，再转入冰箱，冷藏发酵1小时

步骤 3

发酵好的中种面团中间充满细小的气孔，拉开面团能闻到淡淡的发酵味道

步骤 4

将中种面团以及“主面团”材料中出黄油以外的全部材料，开启厨师机低速搅打2分钟，揉成团后转高速搅打6分钟左右，搅打成能拉出薄膜但是面团粗糙，破洞边缘呈锯齿的八成筋状态，加入室温软化的黄油

步骤 5

加入黄油后先低速搅打2分钟将黄油与面团混合均匀，再转高速搅打5分钟左右，搅打成能拉出大片薄膜的十成筋状态即可，面团再揉至过程中可能出现沉底，如果面团一直粘在缸底可以停机，用刮刀辅助，把面团挂在揉面钩是继续揉，因为日式软面团的面团一般都是比较湿粘的，粘底也是正常现象，不会影响揉面出膜，所以不用太过担心

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步骤 6

步骤 6

揉面完成的面团取出，双手将面团向底部收拢，整理成表面光滑的面团，不用揉面，表面覆盖保鲜膜，静置松弛5分钟

步骤 7

松弛完毕后将面团平均分成8份，每一份面团的重量在50-60克，小面团也是双手向底部收拢，滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟，不用揉面

步骤 8

松弛后的面团擀成长度约15厘米的长方形薄片，还是不用揉面，直接擀开，长度比纸托长度稍微短一点即可

步骤 9

擀薄以后自下而上卷起

步骤 10

将8份面团全部卷好后摆入纸托，收口向下

步骤 11

放入发酵箱中，温度设定为37度，湿度为百分之七十五，发酵1小时45分钟，由于酵母活性的差异，每个人发酵的时间也有差异，具体发酵时间以最终的面团状态为准，如果没有发酵箱，就根据实际情况选择发酵方法

步骤 12

利用发酵的时间来做一些准备工作，将沙拉酱和番茄酱放入裱花袋中备用，香葱叶切碎备用，我用的沙拉酱是自制的，用来做面包特别好吃，之前也分享过沙拉酱的制作方法，需要的朋友可以自己查阅

步骤 13

面团发酵完成，可以达到满模，大约增大了2-3倍，用手指轻轻按下，面团富有弹性，就是发酵完成了，如果按下后面团瘪下去，泄气了，就是发酵过度了，从面团的发酵状态就可以看出这款面包的松软度

步骤 14

在面包表面用羊毛刷轻轻刷一层薄薄的鸡蛋液，接着摆放一层提前软化的马苏里拉芝士碎，芝士一定要提前软化，然后撒一层香葱碎，用量可以根据自己的口味决定

步骤 15

在最上面挤一层沙拉酱，再挤一层番茄酱，装饰工作就完成了

步骤 16

烤箱提前预热，上火190度，下火170度，烤13分钟左右，看到面包表面的芝士有一点微微的上色就可以出炉啦

步骤 17

出炉连同烤盘在桌面震一下，震出热气以后晾凉即可

步骤 18

超软超好吃～

步骤 19

面包晾凉以后放入包装袋中密封保存，避免冷藏，长时间保存可以冷冻，大约可保存2周，吃之前室温回温后放入微波炉中高火叮15秒，或者入烤箱再烘烤2-3分钟就可以恢复松软口感啦

步骤 20

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菜谱创建时间：2020-04-08 12:11:19