豆沙面包圈超详细版

作者： 畅畅小厨娘

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 纯牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 炼乳 25克
• 黄油 20克
• 红豆沙 150克
• 鸡蛋液（刷表面） 适量

豆沙面包圈超详细版的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

将除黄油和豆沙馅以外的所有食材放到厨师机（没有厨师机的面包机也可以，或者用打蛋器和面也可以）按照液体在下的顺序。依次放入牛奶，鸡蛋，炼乳，白砂糖，奶粉，高筋粉，盐，酵母

步骤 3

面粉的吸水程度不同，中途可适当调整，我这个就有点稀了，加了一点点面

步骤 4

揉面至扩展阶段，扩展阶段是取面团拉膜检查，可以拉出薄膜，撕裂时的小洞不平滑，有锯齿状

步骤 5

放入黄油继续揉面至完全阶段

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步骤 6

步骤 6

完全阶段就是我们说的可以拉出很薄很薄的手套膜，拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，撕开的小洞边缘光滑

步骤 7

面团盖上保鲜膜，温室发酵至两倍大，手指蘸面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕

步骤 8

取出发好的面团揉压排气，均匀分成六等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

这时候称豆沙馅，25克一份，滚圆备用

步骤 10

取出一个面团压扁，放入称好的豆沙馅

步骤 11

收口收紧捏实，收口向下压扁

步骤 12

慢慢擀成稍微长一些的椭圆形，稍微轻一些，不要太用力，防止擀破豆沙馅儿漏出来

步骤 13

用锋利的刀小心的在面团上切割成均匀的切口，注意只切上面一层一定要慢，千万不要切透

步骤 14

切好后翻面，从侧面卷起来

步骤 15

卷成长筒状，底边朝下，防止发酵时张开

步骤 16

抓起两头像中间合拢，把其中一头卷的紧一些，放入另一头，捏紧捏实

步骤 17

全部卷好后放入烤盘，中间离开距离，烤箱开启发酵模式，温度调到38度，烤盘下放盘热水，保持烤箱的湿度

步骤 18

发酵至两倍大后取出刷鸡蛋液，取出时烤箱调制180度预热，刷好蛋液后放入烤箱中层，烤制15分钟，期间注意观察，上色满意时盖上锡纸，以免上色太深

步骤 19

出炉啦

步骤 20

非常好吃，奶香加豆沙超级棒哦

豆沙面包圈超详细版的小贴士

面团会很粘手，可以手上抹一些黄油揉面，豆沙不要放太多，擀破就不美观啦，第一次烤的一定多观察，因为每个烤箱的脾气不同，适当调节温度

菜谱创建时间：2020-04-08 10:05:07