热辣爽翻天的烧鸡公

作者： 无敌小海孩

首先，我今天分享的这个做法可能不是最正宗的，但是在家里做，不需要用那么多油，不需要用那么多辣椒和花椒，做出接近80%的味道，那就达到目的了，无论是冬天还是夏天，吃这么一道热辣的烧鸡公，都是非常舒坦的，一口鲜辣紧实的鸡肉，一口冰镇啤酒，真就是一道压桌的大菜。

用料

• 公鸡 半只
• 姜 3片
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 20粒
• 葱 2根
• 糖 10克
• 酱油 2勺
• 蒜 3只
• 刀口辣椒 一把
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 干辣椒 一把

热辣爽翻天的烧鸡公的做法步骤

步骤 1

鸡肉要选择1年以上的公鸡，这样肉质菜紧实，鸡皮才有弹性，其他的调味料主要选择干辣椒段，可以选小米辣的，也可以选内心黄的，姜片、葱段、刀口辣椒、花椒、香叶、八角等香料。

步骤 2

除了这些常规的调味料，还需要一些腌制品，比如腌辣椒、腌制的姜等等，这样味道能够上一个层次

步骤 3

鸡肉砍成小块，建议招待朋友的可以稍微小块一些，这样方便吃，也容易入味，传统是大块一些，因为可以吃出鸡肉的鲜甜

步骤 4

首先起锅热油，加入的油量可以比平时炒菜的多一些

步骤 5

随后加入鸡块，煸炒，一直炒到没有水，出油为止

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步骤 6

步骤 6

加入干辣椒段、葱、姜、香叶、八角等调味料，炒出香气

步骤 7

随后下入泡椒泡姜，将酸爽的味道激发出来

步骤 8

将鸡肉撇到边上一些，放入刀口辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 9

随后加入没过鸡肉的开水

步骤 10

调味的话，根据各位口味，加入生抽老抽大约15ml左右，加入冰糖10克左右

步骤 11

接着就盖上盖盖子闷煮1个小时，这里我换了个锅闷煮，这个铸铁锅能够保温，更好一些。

步骤 12

一个小时以后，加入一些蒜末增加清香味，就可以起锅了

步骤 13

一道鲜香麻辣，味道丰富，口感紧实的烧鸡公就完成了

步骤 14

家里做这道菜，油会比饭店的少一些，虽然算不上健康吧，但是也比外头强，在家里做也没有很复杂，希望大家会喜欢。

菜谱创建时间：2020-04-08 10:04:15