奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司

作者： 火星大王珍宝猪

这次也是使用了中种法，无需冷藏，出膜效果依旧是杠杠的。 配方为450g土司盒的量； 配方中的淡奶油是为了消耗库存，没有的可以用牛奶或水代替，水量请根据面粉的不用自行调节，总之揉出来是一个很柔软的面团就对了； 面团发酵时间根据季节、室温进行调节； 烤的温度、时间同理，每个烤箱大小、脾性都不一样，选择适合自己的就可以了。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉（王后） 175g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 90g
• 酵母 3g
• #主面团
• 高筋面粉（王后） 75g
• 奶粉 10g
• 糖粉 50g
• 盐 2g
• 牛奶 30g
• 蛋液 40g
• 黄油 20g
• 抹茶粉 5g

奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团： 高筋面粉175g、酵母3g、牛奶50g、淡奶油90g混合搅拌至无干粉。

步骤 2

不用揉的很光滑，醒发至两倍大。

步骤 3

准备制作主面团： 中种面团、高筋面粉75g、奶粉10g、糖粉50g、盐2g、蛋液40g、牛奶30g、黄油20g

步骤 4

低速将除了黄油以外的材料的混合，再改高速揉至表面光滑。 一开始感觉会很黏，过一会就好了。

步骤 5

差不多10分钟左右，揉至初步拓展阶段，能扯出齿状薄膜时加入黄油，低速搅匀后改为高速揉出手套膜。

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步骤 6

步骤 6

像这样就OK了~ 厨师机差不多5分钟，手揉的话10-15分钟的样子.

步骤 7

面团分成两份，其中一份250g左右加入抹茶粉5g，室温醒发至两倍大。

步骤 8

戳一下，不回缩不塌陷就是好了，轻压排气。

步骤 9

将两份面团都平均分成三份，整理成椭圆形，松弛20分钟。

步骤 10

取一份面团，擀成长面片（擀的时候又是一次排气的过程），抹茶在上面，比原色的稍微小一丢丢，然后卷起来。

步骤 11

将卷好的面团按照同一个方向放入模具内，盖上盖子进行最后的发酵。

步骤 12

烤箱200°预热5分钟，发至8-9分满就可以进烤箱了，下层170°烤40分钟。

步骤 13

似乎…似乎差了口气，没有满模

步骤 14

但是品质还是不错的～拉丝效果满分💯

步骤 15

柔软可口，弹力十足

菜谱创建时间：2020-04-08 08:18:49