奶酥小餐包

作者： 咸甜社社长

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用料

• *吐司材料
• 高筋面粉 330克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 半个
• 细砂糖 40克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• *奶酥馅料
• 黄油 70克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 鸡蛋 半个
• 奶粉 80克

奶酥小餐包的做法步骤

步骤 1

黄油一共90g切小块室温软化。

步骤 2

酵母4加温牛奶120化开。预留20g牛奶，避免各家面粉吸水度不同。

步骤 3

先加入高筋面粉330，我还加了点黑全麦。再加入糖50，盐4，鸡蛋半个。

步骤 4

面团搅拌成团光滑后加入黄油20。

步骤 5

揉出薄膜就行，有耐心的还可以继续揉到想要的手套模。然后整圆，盖上保鲜膜，烤箱底部放一碗水，发酵模式50-60分钟。

步骤 6

发酵时做奶酥。软化黄油加入糖粉搅拌均匀。

步骤 7

分两次加入蛋液，必须搅拌均匀才能加加下一次，要搅拌到如图顺滑状态。

步骤 8

加入奶粉搅拌顺滑，我的料有一点点干，可以再加黄油或者一开始多加蛋液。

步骤 9

发酵到两倍大，手指插中间面团不回缩不塌陷就行。

步骤 10

称重分成等量九份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

擀成牛舌状后，两边对折，然后把面团反过来，背面朝上，继续擀成长舌状。

步骤 12

抹上适量奶酥，然后卷起来。奶酥用不完没事儿，等会后面步骤用得上。

步骤 13

收口要收紧。

步骤 14

摆好放入烤箱，大家模式35℃左右50分钟。

步骤 15

用锐利小刀或刀片在面包上划出十字，挤上剩余奶酥。

步骤 16

烤箱预热好，上火170℃，下火175℃，中层，烤15分钟后加上锡纸防止上色过深和烤焦，再烤12分钟。

步骤 17

ok

步骤 18

拉丝

步骤 19

拉丝

步骤 20

层次分明嘻嘻嘻嘻。

菜谱创建时间：2020-04-08 01:40:25