蛋清蛋黄分离
水，鸡蛋混合搅打均匀。我不喜欢放牛奶，因为每次放60克牛奶，剩下的就用不了了，我胃不好，喝不了纯牛奶。味道没差，因为我放了香草膏，在后。
面粉过筛备用
烫面，80克油加热到80℃左右，倒入面粉里，搅拌均匀备用。
搅拌好的蛋黄液倒入面糊里，加入香草膏（或香草精），放1克盐，搅拌均匀，香草膏没有可不放。
蛋清加入两滴醋打发，75克糖分三次加入，打到中干性发泡即可，提起打蛋器出现大弯钩即可，不用打到干性发泡。
取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，手法参照我做的戚风蛋糕。
再取剩下的蛋白到糊里翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊。
入模，水浴法烘烤，水深大概3厘米，模具里务必要放硬纸板包裹，有助于蛋糕长高，本人亲测，没放纸板的蛋糕确实没有放了纸板的蛋糕长的高。
烤箱提前预热，130度105分钟。电子控温，基本无温差。
出炉。已经是低温烘烤了，还是开裂了一点。但不影响口感，外观也ok。抖臀棒棒的。下回再试验，争取烤出没裂的。以前用平炉烤的，160℃都没开裂过。
柔柔软软有弹性。
口感细腻柔软香甜。
今天又试验了一次，120℃125分钟，我这个风炉烤箱烤出来终于不开裂了。
模具里务必用硬纸板包裹，有助于蛋糕长高。