第一步做糖渍柠檬。柠檬切薄片，加沙糖及一汤匙水小火煮到汤水变浓稠。大概20分钟。放凉。这些柠檬片是最后放在派面上的。
第二步做派皮。牛油切成小丁，室温软化就可以了，千万不能让牛油融化。把所有派皮料放入大碗里用手混合均匀。
用手混合肯会沾到满手都是。这无可避免。
把混合好的粉团捏成一个球，然后放入冰箱30到60分钟，让粉团变硬一点容易压成一片。
从冰箱拿出粉团压成2到3mm的薄片。
这个烤盘18厘米直径，4厘米高。
派皮压在烤盘内边上。
拿掉烤盘外的派皮，同时在烤盘底的派皮刺洞，以避免烤的时候派皮拱起。放入烤箱180C上下火烤20-25分钟。
我烤好的派皮放凉后有点收缩。
预备好材料煮柠檬酱。
我先用水把糖煮溶，放凉后才放蛋液及柠檬汁开小火慢煮。牛油暂时不放。
煮柠檬酱时要不断搅动以免蛋液成块。煮到浓稠后放牛油搅拌到完全溶进柠檬酱中。
柠檬酱热的时候还是比较流质的，凉了会很好浓稠一点。
把变和暖的柠檬酱倾倒进派皮中。
柠檬派这样也很漂亮，但加上糖渍柠檬更添风味，不可不试。
加上糖渍柠檬，再撒柠檬皮屑。这样柠檬派看上去高档很多。😋 放入冰箱冷藏一夜后柠檬酱会更凝固。
柠檬派可以切件奉客了。