大片牛肉

作者： 美滋滋生活吧

离开湖南的时间太久，时常怀念家乡的味道。 今日复刻湖南的大片牛肉，敬请湖南的乡亲们来指导一下。 牛肉整块加入少许八角，草果，茴香籽，胡椒粒 “清炖”。 炖的方法就很多了，高压锅、砂锅、贵州的牛肉粉都是用大铁锅煮上一锅牛肉和牛骨，经过多小时的熬煮，汤底非常靓。 今天煮了大约两斤牛腩，放了一个八角，一个草果，少许茴香籽，胡椒粒，花椒粒，一块生姜稍稍调味即可。新鲜的牛肉是不需要料酒的，所以没放料酒。 通常在煮之前我就会放点盐调味，这样煮出来的牛肉和汤味道更好，煮好了再加盐总有不如味的感觉。 煮熟的牛肉捡出来放凉切片，肉是肉，汤是汤。 通常我会煮一次贵州清汤牛肉粉，再就会煮一锅湖南牛肉粉。

用料

• 牛肉 1000克
• 姜 少许
• 八角 一个
• 草果 一个
• 茴香籽 少许
• 胡椒粒 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 葱 少许
• 香菜 少许滴
• 姜片 几片 炒剁椒用
• 剁椒 两勺

大片牛肉的做法步骤

步骤 1

总的材料如图所示 牛肉切片 汤底备用 灵魂剁椒，如果能吃辣，还可以加入辣椒粉。 葱、香菜（芫荽）、姜片 老抽 生抽

步骤 2

锅烧热，倒入菜籽油。 下剁椒，姜片 小火熬制。 我发现辣的辣椒油炒过以后，辛辣会减弱一些，不知道是不是我的错觉。

步骤 3

下切片的牛肉。 如果油放的少，炒一会以后就会有粘锅的情况出现。如果要加辣椒粉就在这个时候加吧。

步骤 4

再下入老抽上色。

步骤 5

倒入煮牛肉的汤。 大火将汤烧开

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步骤 6

步骤 6

下入米粉，煮到米粉咕嘟咕嘟冒小泡，可以关小火，这样可以避免米粉煮过头。

步骤 7

加少许生抽，颜色明显比上图没加生抽之前要好看一些了，味道也更鲜。用生抽代替味精鸡精是个不错的选择。下入葱花。可以尝试下少许醋，不要多，味道更鲜。

步骤 8

起锅前下香菜或者装碗以后放香菜都可以。

大片牛肉的小贴士

年代久远的搪瓷盆，满满一盆。 正是小时候妈妈到楼下端粉上来的样子。 湖南的夏天一大早就很热，再吃上这么一碗火辣辣的粉 汗流浃背😋😋 而现在呢，离开家乡时间久了，吃辣也淡化了，年纪大了口味也清淡了。 就只会在冬天的时候会偶煮上一碗回味一下。 剁椒也就只有那么两小罐，省着点 偶尔吃吃😂😂

菜谱创建时间：2020-04-07 22:07:53