准备工作两天前就要做。先将苦菜择好洗净
开水焯。焯时轻轻翻动，看叶子全变绿了，再翻动两三次就用漏勺捞出放入凉水中过一过，期间换水，水不烫了用手将苦菜团成团，挤出水分。再换凉水浸泡起来如上图。这样浸泡两天，每天中午晚上各换一次水。换水时依旧是捏成团，挤出水分再浸泡。苦菜一定要浸够两天，并且要换水。
将浸好的苦菜捏成团，挤去水分，剁成馅，将韭菜切细拌入，将肉馅，鸡蛋，备好的各种调味料放入，拌和成饺子馅，就可以开始包饺子了。
包饺子。
煮饺子。水开后煮饺子，肉馅饺子一般煮到水开，用铲子轻轻搅动一下饺子，到第三次水开了，用一碗凉水倒入点一点，接着盖锅继续煮，到第四次水开便关火，捞出饺子。
开吃。
做苦菜饺子的关键在于焯水后的浸泡上，两天的时间将去除一部分苦味，使苦菜的味道变得能够让人接受。想吃的朋友不要怕麻烦哦。还有一点，经过一个冬天的储存，苦菜的营养集中在根部，所以择菜的时候注意不要只留叶子。根是可以剁碎或用绞肉机绞碎的，一起包进饺子。