将300g面粉，130g水，2g盐放入面包机揉成面团，10-15分钟。（手揉也可以；另外饺子面团要稍微硬一点，水需要根据面粉吸水性不同略做调整。） 面团揉好后，静止半小时左右，让面团更有弹性。 取出面团，揉成细圆长条，然后切成小剂子，切口上下粘点面粉用手压成如图扁圆型。 擀面杖一个个擀饺子皮，擀好的饺子皮一定粘上干面粉防黏。 饺子皮可以保鲜膜包好放冰箱保存。
🔽黄瓜处理胡: 黄瓜用盐搓洗干净，沥干水分，刨成短丝，刀切也可以。黄瓜丝表面撒一层盐，然后搅拌均匀，静置10分钟后，将黄瓜丝中的水份去除。 🔽鸡蛋处理： 两个鸡蛋磕入碗中，筷子打散； 锅中放适量油，油温升高至冒青烟时将鸡蛋液倒入，迅速用筷子画圈滑散，待鸡蛋液全部凝固后盛出备用。 🔽虾仁处理 虾仁解冻后放盐水中浸泡一会儿（盐可以去除腥味），洗净沥干水分放入碗中，加入适当料酒、耗油，胡椒粉，生粉，搅拌均匀，静置10分钟备用。 🔽包饺子 黄瓜和鸡蛋混合，放入少量植物油拌均，再加入适量食盐（根据个人口味调整咸淡）。 取一张饺子皮，将虾仁放置靠上位置，然后放入适量黄瓜鸡蛋，压边收口。饺子包法很多种，按需选择。
🔽煮饺子： 半锅水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推一下，防止粘黏。 开盖煮，待水开时加入一勺冷水，继续煮开，第二次加入冷水煮开，再第三次加入冷水，盖上锅盖，水开后转小火再煮两分钟，热乎乎的饺子就煮好啦～开吃～