香甜马耳（莆田记忆美食，厨房小白也不会失手的配方）

作者： 磨叽磨叽020

马耳真的超好吃，刚炸出锅脆脆的香香的，放置之后又是厚实，有嚼劲的口感，怎么吃都好吃。身在外地，只有过年回老家才能吃一次马耳，终于忍不住想要尝试自己做，于是开始在网上找配方，综合许多配方，加上做过几次的经验最终总结出这个配方，里面有很多小技巧一定仔细看哦，接下来我们就来看看吧。

用料

• 面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油（没有味道的植物油既可） 20克
• 糖（面皮加糖馅部分） 15＋55＝70克
• 黑芝麻 适量
• 水 120-140克

香甜马耳（莆田记忆美食，厨房小白也不会失手的配方）的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有的食材（如图所示）

步骤 2

称取三百克面粉

步骤 3

称取15克糖（这个甜度比较适宜），加入面粉中

步骤 4

面粉中加入20克食用油（这里我用的是葵花油，玉米油也可）

步骤 5

加入鸡蛋，鸡蛋先在一边打散再与面粉混匀

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步骤 6

步骤 6

称取3克酵母

步骤 7

首先酵母粉加入一百二十克左右的温水（不烫手），搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤 8

将面粉鸡蛋油等搅拌均匀后，倒入酵母水用筷子搅匀，面粉呈絮状下手揉匀。

步骤 9

揉面过程中根据自家面粉的吸水性自行加水，因为已经加入了鸡蛋和油，所以水比平时做馒头加的水要少，将面团揉至光滑如图中状态即可。

步骤 10

我们这里温度还比较低，且没有暖气，这里有个发酵小技巧教给大家（在锅中提前加水加热成不烫手的温水，给面团营造出一种温暖的发酵环境），温度适宜（24℃-26℃）的小伙伴可将面团盖上湿纱布直接放在室内发酵。将揉好的面团放在盆中，将盆放入锅中发酵一小时。

步骤 11

发酵成两倍大，如图中这个大小即为成功。

步骤 12

发好的面团呈蜂窝状

步骤 13

取出发酵好的面团三分之一，加入55克糖

步骤 14

加入适量黑芝麻，白芝麻

步骤 15

下手揉匀，揉到盆中无糖颗粒就可停止，别过度揉搓，糖会化水

步骤 16

案板上撒上适量干面粉，取出剩余的面团，稍微揉匀，排气，用擀面杖擀成长方形，约10厘米宽，32厘米长，不要擀得太薄

步骤 17

将事先准备好的糖面团扯成长方形均匀的铺在面皮上（注意上下要留出1厘米左右的空白）

步骤 18

将面团对折过来，如图所示

步骤 19

用刮板（没有刮板可以用刀抹上一点油防粘）切成约4厘米的小块

步骤 20

将切好的面块留出较大间隔（防止糖化水互相粘黏）摆在保鲜膜（也是为了防粘）上。

步骤 21

在如图位置对折处，撒上干面粉避免炸的时候黏在一起，炸出来不好看，周围一圈也可撒上干面粉，减少糖水的渗出，放在原处盖上一层保鲜膜再次醒发15-25分钟。

步骤 22

锅中热油五六成热的时候转小火，放入二次醒发好的马耳坯，用小火炸制（小火才能保证马耳熟透），炸制过程中要用筷子不时地翻动马耳，使马耳上色均匀

步骤 23

炸至金黄如图中所示，即可捞出

步骤 24

得到一盆圆鼓鼓，甜蜜蜜，香脆脆的马耳

香甜马耳（莆田记忆美食，厨房小白也不会失手的配方）的小贴士

1.醒发不要过度 2.一定要中小火炸，才能让马耳熟透，不然表皮输了，糖心还是夹生的 3.对折处撒上干面粉防粘炸制的时候就不需要用筷子把中间分开也能得到形状超级完美的马耳，这一步别忘记哦(´-ω-`)

菜谱创建时间：2020-04-07 20:18:49