宫保鸡丁（小荔枝口儿）

作者： 六大道

在北京从小就爱吃峨嵋酒家的宫保鸡丁。经过学习和反复摸索最终定型，成功做出这道小荔枝口儿的峨嵋酒家宫保鸡丁。（过程中图片有偷懒用的上色不好的，以后再替换）

用料

• 鸡胸 1块
• 料酒 2勺
• 盐 8克
• 玉米淀粉 2勺
• 葱 1根
• 花生米 100克
• 花椒 20粒
• 麻椒 20粒
• 干辣椒 3个
• 辣椒粉 2勺
• 小荔枝口儿碗汁儿 （灵魂）
• 糖4勺、醋3勺、料酒2勺、酱油半勺、盐1/4勺、蚝油1勺 中汤勺20克左右，按比例来
• 芡汁 2勺玉米淀粉凉水调匀

宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤

步骤 1

鸡胸脯肉切丁（最好用带皮琵琶腿上半部分肉）

步骤 2

加入一小平勺盐、料酒、玉米淀粉，抓匀上浆。腌制2-3小时

步骤 3

调好灵魂碗汁儿（传说的小荔枝口儿）糖4勺、醋3勺、料酒2勺、酱油半勺、盐1/4勺、蚝油1勺。严格按照比例来。

步骤 4

葱切成男性指甲盖大小葱段，花生米（我直接用的黄飞鸿）有兴趣的同学可以自己炸花生米

步骤 5

热锅凉油火不要大，干辣椒花椒麻椒起锅

步骤 6

下入腌制好的鸡丁翻炒

步骤 7

鸡肉八成熟加辣椒粉上色提味

步骤 8

灵魂碗汁一下倒入，翻炒汁冒泡加芡汁（玉米淀粉两勺加凉水调匀）

步骤 9

加入葱和花生米，翻炒即可（上两张图用的上次的图片，由于缺少辣椒粉所以颜色不好）

步骤 10

最终成品，出锅装盘

宫保鸡丁（小荔枝口儿）的小贴士

1.肌肉最好用带皮鸡大腿肉 2.小荔枝口儿碗汁是灵魂，按比例调配 3.花椒麻椒都要有 4.辣椒面选择偏红色的用于上色 5.芡汁加入要能包裹整个菜 6.宫保鸡丁不是一个简单翻炒就能做出的美味，需要多做几次，好好品味

菜谱创建时间：2020-04-07 20:11:37