先将三角峰清洗处理干净，然后放入姜粒、葱粒、白胡椒粒（最好用粉）、盐、料酒码味一小时去腥！
准备老坛酸菜
准备工作：首先烧锅开水，将米粉用开水泡发一小时。再把泡青菜、泡姜切丝，青红辣椒切斜刀，葱白切小段，小葱切长段，大独蒜切粗粒（也可切厚片），豆瓣酱剁碎，再准备适量猪油和花椒、2个八角和香叶、3颗冰糖。
锅内放菜籽油，油快烧好时放入猪油。待油烧好后，依次放入配料翻炒2分钟出香味！（顺序：豆瓣酱、葱白、八角、香叶、花椒、冰糖）
锅内大火，放入泡青菜、泡姜、泡红椒翻炒出香味，然后加少许耗油。（这步大概用时2～3分钟）
锅里加适量的水（要没过鱼的量）大火烧开。
锅内放入码好味的三角峰（不要腌鱼的汁水和腌料），然后轻轻转动锅子，让汤汁没过鱼，大火煮3～5分钟。（看鱼大小而定）
锅里转中大火，放入泡好的粉丝和青椒煮至青椒断生，这里最好用筷子把米粉和青椒㓎泡在汤里，注意不要戳到鱼。（这步用时2分钟）
最后放少许盐、鸡精、葱段或香菜，起锅完成！
因为平时口味偏中，如果吃得辣的话，还可以放配料的时候加火锅料；如果不用粉丝，还可以替换成豆腐，味道也巴适得板！