非主流糖醋排骨（非油炸也不炒糖色）

作者： 香草妖精

关于糖醋排骨，我发现各地各种口味和做法的都有，有油炸的，有炖煮的，有加柠檬的，五花八门。所以在这里记录一下自己的做法，相比有嚼劲的油炸排骨，我更喜欢吃口感比较烂软的，所以在这里提供一个操作难度较低，口感比较烂软的糖醋排骨做法。（亲测可吃，不保权威）

用料

• 排骨 半斤（其实就只有封面那点量）
• 冰糖 10粒左右
• 生抽 2勺（吃饭用的圆钢勺）
• 白芝麻（熟） 1小搓
• 盐 1平匙（调味盒小茶匙）
• 白醋 2勺
• 料酒 适量
• 生姜 3片

非主流糖醋排骨（非油炸也不炒糖色）的做法步骤

步骤 1

冷冻的排骨提前泡凉水化冻，倒掉血水。排骨冷水下锅，加3片生姜和适量料酒，焯3-5分钟。同时烧一壶开水备用或者暖壶里提前备着热水。

步骤 2

排骨捞出来控一控水份。热锅倒少许油，油温起来后下排骨中火翻炒，自行注意溅油！表面成金黄色后捞出。（会炒糖色的人可以把冰糖用在这一步里炒糖色，但是根据我的经验，炒不炒糖色…区别真不大，所以我决定不炒了=_=…）

步骤 3

将排骨放进高压锅，肉朝下铺平。取一空碗，加入2勺生抽，8-10粒冰糖，混合点热水倒进高压锅，补充热水至淹没排骨(如果排骨太厚，骨头露出来一点也可以）。煮一个排骨流程，不同高压锅在不同功能下花费时间肯定不太一样，我也没太留意我家高压锅煮排骨花费多长时间，总之…相信你的高压锅=_=，煮熟它。（没有高压锅的可以直接拿炒锅慢炖40分钟，然而我并不想守着锅子…高压锅赐我自由）

步骤 4

高压锅放气，把排骨连汤倒回炒锅，取内胆倾倒就好了，既不要抱着锅体倾倒，也别忘了戴烘焙厚手套，这种没有意义的学费就不要交了…=_=

步骤 5

调整一下水量，仅留可以收汁的汤量即可，控制在2cm以下，如果倒出去了很多，则适量补充一下流失的生抽和冰糖（自己尝尝味道，学会独立判断好赖）。加入2勺白醋，1茶匙盐，大火收汁，汤汁剩下不多的时候加快翻炒，防止糊锅。当没有什么汤汁可以收，再不出锅就要糊掉的时候，果断出锅装盘，撒熟芝麻装饰。

非主流糖醋排骨（非油炸也不炒糖色）的小贴士

1.排骨建议让菜市场给剁小点，大块的炒起来又扒拉不均匀又容易刮伤锅体，自己剁又费事又费刀子=_=。 2.用生抽还是老抽区别不大，都是酱油，生抽颜色偏淡味道偏鲜，老抽颜色偏深味道偏咸，各家品牌调的味也不太一样，大多数时候凉拌用生抽，红烧用老抽，我家因为只剩生抽了就用了生抽，补充了1茶匙盐，您看着用，可以一样来一勺也没问题，区别真不大_(:з」∠)_ 3.为什么生肉要冷水下锅焯血水，以及添水添料要添热水？因为猪肉/牛肉这种粗纤维肉质冷热交替会刺激纤维收缩，不容易烂软，所以如果你要做烂口（非Q弹口）的，加热过程及添水添料都要尽量避免突然过冷过热或直接泼在肉上，也不是说这种细节就能起到决定性作用，但是稍微留意一下是一个好习惯。 4.因为醋极易挥发，所以要晚加，如果早早的加了进去，收汁时间过长，酸味就没了，不过也没关系，此时只能恭喜你收获了一盘红烧排骨_(•̀ω•́ 」∠)_

菜谱创建时间：2020-04-07 17:14:41