超祥细如何在家做内脂豆腐花

作者： _六道骸

豆腐花失败的主要原因：豆浆的浓度不够、内酯用量少了、豆浆温度不够、豆浆反复加热、冲完豆浆后搅拌过度、没有过滤干净豆渣、大豆蛋白酸败。如果成型很好但是酸了，就是内脂多放了。冲浆时立刻呈现出蛋花一样的，就是豆浆温度太高了。

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1300ml
• 内脂 3克

超祥细如何在家做内脂豆腐花的做法步骤

步骤 1

黄豆泡水，进冰箱冷藏，泡一晚上。夏天常温不超过6小时，冬天常温不超过8小时。黄豆需要泡够一定的时间，这样黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度地被研磨出来，提高出浆率

步骤 2

滤去泡黄豆的水，重新加入额外的1300ml冷水开始打豆浆，想要口感嫩点加水到1500ml开动破壁机的果蔬功能，注意不要使用破壁机的任何加热功能（豆浆机也不建议），因为反复加热会破坏黄豆蛋白，影响豆腐花的凝固。如果是用果汁机就反复打2-3次

步骤 3

打完后用滤布过滤，用手捏紧滤布，尽量挤干水分

步骤 4

得到细腻的豆浆

步骤 5

豆浆倒入深一点的汤锅中（豆浆不要超过汤锅一半的高度，避免豆浆扑锅），开大火煮至沸腾，期间不停搅拌摩擦汤锅底部，防止豆浆底部结豆皮糊底，如果担心沸腾后容易扑锅，如果把火调小一点，豆浆完全沸腾后再煮3-5分钟，豆浆才算是熟透，没有熟透的豆浆是不能喝的哦！煮豆浆期间还要把表面的泡沫滤去，这样做出来的豆浆表面会光滑整洁。泡沫我懒得弄

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步骤 6

步骤 6

这是煮好的豆浆，要放至5-7分钟，豆浆温度在75度~90度之间都是可以成功做出豆腐花的

步骤 7

在豆浆降温同时，取出1包内酯3克，放入电饭锅内，加入冷开水20ml融化，搅拌到看不见颗粒；晃几下就好了，内酯不能提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用了，必须在豆浆煮好的时候再融化，否则内酯会失效或者影响凝固力。

步骤 8

豆浆拨开表面结成的豆皮，距离一定的高度，冲进内酯，使得内酯翻滚起来与豆浆完全混合，稍微搅匀一下，表面形成的泡沫快速用勺子捞去，用电饭锅保温大概15~20分钟直到豆腐花凝固成型；用比较保温的容器都是可以的，例如电饭锅，保温桶。泡沫我没捞，丑了点

步骤 9

先弄碗吃，内部光滑，口感比较结实

菜谱创建时间：2020-04-07 17:02:55